Un escáner de gluten
basado en la evidencia
Apunta la cámara a un código de barras y obtén una respuesta en segundos: gluten, 45 alérgenos y las reglas dietéticas que tú mismo defines. Cada umbral de esta página procede de investigación publicada, igual que cada respuesta de la app.
Descarga gratuita, sin cuenta. En caso de alergias potencialmente mortales, confirma siempre con el fabricante.
- Límite legal «sin gluten»
- 20 ppm
- Alérgenos rastreados
- 45
- Estudios citados en la app
- 110+
- Idiomas
- 31
Qué ocurre entre la cámara y el veredicto
Un escáner vale lo que vale su forma de leer una lista de ingredientes. Este es el recorrido completo, incluido el paso que la mayoría de apps hace mal.
Las trampas de subcadena
Tres ingredientes habituales llevan en su nombre el trigo o la malta y, sin embargo, no son ni lo uno ni lo otro. Una app que busca simples subcadenas los marca los tres, y un escáner que grita «que viene el lobo» acaba ignorado el día que acierta.
- buckwheat → wheat
- maltodextrin · isomalt → malt
- 01
Leer el código de barras
La cámara descodifica EAN-13, UPC-A y el resto de simbologías comerciales en el propio dispositivo. Ninguna foto de tu compra sale del teléfono.
- 02
Buscar el producto
El código se coteja con el catálogo de OpenFoodFacts, una base de datos abierta de alimentos envasados que recoge el texto de ingredientes tal como aparece impreso en el envase.
- 03
Normalizar el texto de ingredientes
Mayúsculas, puntuación, paréntesis y grafías de los números E se uniformizan, de modo que un ingrediente escrito de seis formas distintas se reconoce una sola vez.
- 04
Enmascarar primero las expresiones sin gluten
Las expresiones que se sabe que no llevan gluten se detectan de la más larga a la más corta y se retiran de una copia de trabajo antes de probar ninguna expresión con gluten. Ese orden es lo que evita las falsas alarmas.
-
05
Cotejar y luego explicar
Lo que sobrevive se contrasta con los catálogos de gluten y alérgenos, y el resultado nombra el ingrediente que lo activó junto con un índice de confianza: nunca un sí o un no a secas.
- Sin gluten
- Puede contener gluten
- Contiene gluten
- Desconocido
Seis pantallas, capturadas en tu idioma
Cada captura procede de la versión distribuida ejecutándose en un simulador, en el idioma que estás leyendo ahora mismo. Nada en esta página es una ilustración.
Tu carga alergénica, día a día
Un recuento continuo de lo que has ingerido hoy, cuántos productos has escaneado y cuántos salieron limpios, con la tendencia de la semana.
Un veredicto, y su motivo
Primero en lenguaje claro —«Contiene gluten»— y después el ingrediente que lo activó, todos los alérgenos hallados y un índice de confianza que puedes valorar.
Ver el vídeo: Gluten oculto
Fotografía el plato, no el envase
Para alimentos sin código de barras. El análisis identifica los platos en una sola foto y señala los alérgenos que probablemente contiene cada uno.
Ver el vídeo: Comprobar una comida con una foto
Cuarenta y cinco alérgenos y sus sinónimos
Todos los alérgenos que rastrea la app, etiquetados con riesgo alto, medio o bajo, junto con los nombres bajo los que se esconden en una lista de ingredientes.
Ver el vídeo: La enciclopedia de alérgenos
Síntomas, fuentes y referencias
Un alérgeno al detalle: qué provoca, dónde aparece y las fuentes revisadas por pares que respaldan cada afirmación.
Ver el vídeo: La enciclopedia de alérgenos
Compara antes de elegir
Alimentos ordenados por puntuación de contenido alergénico, para que la opción de menor riesgo salte a la vista; luego toca para ver el desglose completo.
¿Cuánto gluten es realmente demasiado?
«Sin gluten» nunca ha significado cero gluten. Significa por debajo de un límite medido, y ese límite existe porque alguien realizó el ensayo de dosis-respuesta.
En 2007, un ensayo multicéntrico, doble ciego y controlado con placebo administró a 49 adultos con enfermedad celíaca confirmada por biopsia —todos con dieta sin gluten desde hacía al menos dos años— una cápsula diaria con 0, 10 o 50 mg de gluten durante 90 días. Las biopsias previas y posteriores dieron el resultado sobre el que descansa hoy todo el régimen de etiquetado.
0 mg
Placebo. Ningún cambio en la mucosa intestinal, como era de esperar.
10 mg/día
Ningún deterioro estadísticamente significativo en el grupo a lo largo de 90 días.
50 mg/día
Daño medible en la mucosa intestinal. Claramente perjudicial.
Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. Am J Clin Nutr. 2007;85(1):160–166.
Qué son 20 ppm en el plato
20 ppm son 20 mg por kilogramo. Come 100 g de un producto situado justo en el límite y habrás ingerido 2 mg de gluten: una quinta parte de la dosis que no causó daño significativo en tres meses. El margen de seguridad es deliberado.
Quién fijó la cifra
La norma 118-1979 del Codex Alimentarius la define. La FDA estadounidense (21 CFR 101.91) y la UE (Reglamento 828/2014) adoptan el mismo techo de 20 mg/kg para la declaración «sin gluten», lo que la convierte en una única cifra vigente en casi todo el mundo.
Por qué tu propio límite puede ser menor
El ensayo informó de medias de grupo, y la sensibilidad individual variaba: un participante recayó con 10 mg diarios. Un umbral legal es un margen de seguridad poblacional, no un permiso personal. Observa cómo reaccionas y trata la exposición a trazas como algo real.
Las cifras que deberían moldear tus hábitos
Tres hallazgos que cambian lo que hace en la práctica un comprador atento, cada uno a un clic de su fuente.
«Sin gluten» en un restaurante es una afirmación, no una medición
Durante 18 meses, 804 usuarios de un sensor portátil de gluten subieron 5.624 pruebas de platos de restaurante etiquetados o descritos como sin gluten. Se detectó gluten en aproximadamente un tercio, y las peores categorías fueron las previsibles.
El sensor detecta a partir de unas 5–10 ppm, por debajo del límite legal de 20 ppm, y la muestra se autoseleccionó: se analiza aquello de lo que ya se sospecha. La cifra describe este conjunto de datos, no a los restaurantes en general.
Lerner BA, Phan Vo LT, Yates S, et al. Am J Gastroenterol. 2019;114(5):792–797.
Leer el análisis¿Cómo de común es la enfermedad celíaca?
1,4 %
Anticuerpos positivos
0,7 %
Confirmada por biopsia
Datos agrupados de 96 estudios y más de 275.000 personas. La prevalencia confirmada por biopsia equivale a alrededor de 1 de cada 140, y la mayoría todavía no lo sabe.
Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
Una prueba genética negativa puede descartarla
Más del 90 % de las personas con enfermedad celíaca portan HLA-DQ2, y la mayoría del resto porta DQ8. Portarlos no demuestra nada —muchas personas sanas los tienen—, pero dar negativo en ambos hace la enfermedad celíaca muy improbable, con un valor predictivo negativo superior al 99 %.
Los análisis de sangre y genéticos son cosa del médico. Un escáner ayuda a comprar; no diagnostica nada.
Enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y alergia al trigo no son una misma afección
Comparten un desencadenante y casi nada más. El mecanismo difiere, la prueba difiere y —lo que importa en el supermercado— el umbral difiere.
| Enfermedad celíaca | Sensibilidad al gluten no celíaca | Alergia al trigo | |
|---|---|---|---|
| Mecanismo | Autoinmune. El gluten lleva al sistema inmunitario a atacar la mucosa intestinal. | Ni autoinmune ni alérgica. El mecanismo sigue sin establecerse. | Alergia mediada por IgE a las proteínas del trigo. |
| Se confirma con | Serología tTG-IgA y después biopsia duodenal, ambas mientras se sigue comiendo gluten. | Exclusión. No existe prueba confirmatoria. | Prueba cutánea o IgE específica del trigo. |
| Umbral que importa | Menos de 20 ppm. Las trazas cuentan, haya o no síntomas. | Normalmente una tolerancia personal muy por encima de 20 ppm, con gran variación entre personas. | Evitar el trigo. La gravedad depende de la exposición, no de las partes por millón. |
| Riesgo sin tratar | Malabsorción, osteoporosis y mayor riesgo de ciertos cánceres. | No establecido. | Anafilaxia ante la exposición. |
Una regla está por encima del resto: no empieces una dieta sin gluten antes de hacerte las pruebas. Retirar el gluten normaliza los anticuerpos y la biopsia, y las pruebas dejan de funcionar. Leer la comparación completa →
Nueve de declaración obligatoria y treinta y seis más que a menudo no lo son
Cada escaneo se contrasta con los alérgenos reconocidos por ley en Estados Unidos, más la larga lista que las normas regionales de etiquetado tratan de forma distinta, y con cualquier regla dietética que tú definas.
El sésamo se convirtió en el noveno alérgeno principal de Estados Unidos el 1 de enero de 2023 en virtud de la FASTER Act. La UE exige declarar 14, incluidos apio, mostaza, altramuces y sulfitos.
- 01Leche
- 02Huevos
- 03Pescado
- 04Crustáceos
- 05Frutos de cáscara
- 06Cacahuetes
- 07Trigo y gluten
- 08Soja
- 09Sésamo
- + Y 36 más, del apio y la mostaza a los altramuces, los sulfitos y los moluscos.
Tus datos son tuyos: sin cuenta y sin rastreo
No hay cuenta, ni perfil alojado en un servidor, ni nada que pedir que borremos más adelante. Tu historial de escaneos y tus reglas dietéticas se quedan en la app, en tu teléfono.
Leer la política de privacidad- Sin cuenta, sin inicio de sesión, sin correo electrónico.
- El historial de escaneos y el perfil dietético se quedan en tu teléfono. Con tu permiso, el análisis de comidas con IA y las ideas de recetas envían la foto o los alérgenos que eliges evitar a OpenAI a través de nuestro servidor.
- Los ingredientes de un producto en otro idioma se traducen automáticamente de la misma forma. No se envía ningún nombre, cuenta ni identificador del dispositivo, y nuestro servidor no guarda nada.
Preguntas que merecen una respuesta directa
¿Qué comprueba realmente GlutenScanning?
Escanea el código de barras de un producto y la app lee su lista de ingredientes, y después la contrasta con el gluten, 45 alérgenos y cualquier regla dietética que hayas definido. Cuando no hay código de barras, puede analizar una foto de la comida en su lugar.
¿Es gratis?
GlutenScanning se descarga gratis y no necesita cuenta. Para usar la app, activas una suscripción: el Acceso Premium incluye el escaneo de códigos de barras, el historial y el seguimiento de alérgenos, y con Funciones de IA se añade el análisis de comidas con IA. La app te muestra el precio antes de pagar.
¿Funciona sin conexión?
En parte. Consultar un código de barras necesita conexión, porque los datos del producto vienen de OpenFoodFacts, y el análisis de fotos de comidas también la necesita. Tu historial de escaneos y la enciclopedia de alérgenos se guardan en tu teléfono.
Siendo sinceros, ¿cuánto acierta?
Lee los datos de ingredientes y las declaraciones de etiquetado que existen para un producto, procedentes de OpenFoodFacts y del propio envase, y te dice qué ingrediente activó el veredicto. No puede detectar contaminación cruzada en una cocina ni ver un cambio de receta antes que la base de datos. En caso de alergias potencialmente mortales, confirma con el fabricante.
¿Qué alérgenos cubre?
Los nueve reconocidos por ley en Estados Unidos —leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos de cáscara, cacahuetes, trigo y gluten, soja y sésamo— y 36 alérgenos e intolerancias adicionales, 45 en total.
¿Recopiláis mis datos de salud?
No hay cuenta, y tu historial y tu perfil dietético se quedan en tu teléfono. Con tu permiso, el análisis de comidas con IA y las ideas de recetas envían la foto o los alérgenos que eliges evitar a OpenAI a través de nuestro servidor, sin nombre ni identificador del dispositivo; los ingredientes de un producto en otro idioma se traducen automáticamente de la misma forma. Nuestro servidor no guarda nada; OpenAI puede conservar las solicitudes hasta 30 días. La app no tiene estadísticas ni rastreo.
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Solo con fines informativos. No sustituye el consejo médico profesional.