Uno scanner del glutine
fondato sulle evidenze
Punta la fotocamera su un codice a barre e ottieni una risposta in pochi secondi: glutine, 45 allergeni e le regole alimentari che imposti tu. Ogni soglia citata in questa pagina viene dalla ricerca pubblicata, come ogni risposta nell'app.
Si scarica gratis, senza account. In caso di allergie potenzialmente letali, conferma sempre con il produttore.
- Limite legale «senza glutine»
- 20 ppm
- Allergeni monitorati
- 45
- Studi citati nell'app
- 110+
- Lingue
- 31
Cosa succede tra la fotocamera e il verdetto
Uno scanner vale quanto il modo in cui legge una lista di ingredienti. Ecco il percorso completo, compreso il passaggio che la maggior parte delle app sbaglia.
Le trappole delle sottostringhe
Tre ingredienti comuni hanno nel nome il grano o il malto, eppure non sono né l'uno né l'altro. Un'app che cerca semplici sottostringhe li segnala tutti e tre, e uno scanner che grida «al lupo» viene ignorato proprio il giorno in cui ha ragione.
- buckwheat → wheat
- maltodextrin · isomalt → malt
- 01
Leggere il codice a barre
La fotocamera decodifica EAN-13, UPC-A e le altre simbologie commerciali direttamente sul dispositivo. Nessuna foto della tua spesa lascia il telefono.
- 02
Cercare il prodotto
Il codice viene confrontato con il catalogo OpenFoodFacts, una banca dati aperta di alimenti confezionati che riporta il testo degli ingredienti così com'è stampato sulla confezione.
- 03
Normalizzare il testo degli ingredienti
Maiuscole, punteggiatura, parentesi e grafie dei numeri E vengono uniformate, così un ingrediente scritto in sei modi diversi viene riconosciuto una sola volta.
- 04
Mascherare prima le espressioni prive di glutine
Le espressioni note come prive di glutine vengono individuate dalla più lunga alla più corta e rimosse da una copia di lavoro prima di testare qualsiasi espressione contenente glutine. È questo ordine a evitare i falsi allarmi.
-
05
Confrontare, poi spiegare
Ciò che resta viene confrontato con i cataloghi del glutine e degli allergeni, e il risultato indica l'ingrediente che lo ha attivato insieme a un indice di affidabilità: mai un semplice sì o no.
- Senza glutine
- Può contenere glutine
- Contiene glutine
- Sconosciuto
Sei schermate, catturate nella tua lingua
Ogni schermata qui proviene dalla versione distribuita in esecuzione su un simulatore, nella lingua che stai leggendo in questo momento. Nulla in questa pagina è un'illustrazione.
Il tuo carico allergenico, giorno per giorno
Un conteggio continuo di ciò che hai assunto oggi, di quanti prodotti hai scansionato e di quanti non hanno fatto scattare avvisi, con l'andamento della settimana.
Un verdetto, e il perché
Prima in parole semplici — «Contiene glutine» — poi l'ingrediente che lo ha attivato, tutti gli allergeni trovati e un indice di affidabilità che puoi valutare.
Guarda il video: Glutine nascosto
Fotografa il piatto, non la confezione
Per gli alimenti senza codice a barre. L'analisi riconosce le pietanze in una sola foto e segnala gli allergeni che ciascuna probabilmente contiene.
Guarda il video: Controllare un pasto da una foto
Quarantacinque allergeni e i loro sinonimi
Tutti gli allergeni monitorati dall'app, classificati a rischio alto, medio o basso, con i nomi sotto cui si nascondono in una lista di ingredienti.
Guarda il video: L’enciclopedia degli allergeni
Sintomi, fonti e citazioni
Un allergene nel dettaglio: cosa provoca, dove si trova e le fonti sottoposte a revisione paritaria dietro ogni affermazione.
Guarda il video: L’enciclopedia degli allergeni
Confronta prima di scegliere
Alimenti ordinati per punteggio di contenuto allergenico, così l'opzione a minor rischio salta all'occhio; poi tocca per il dettaglio completo.
Quanto glutine è davvero troppo?
«Senza glutine» non ha mai significato zero glutine. Significa al di sotto di un limite misurato, e quel limite esiste perché qualcuno ha condotto lo studio dose-risposta.
Nel 2007 uno studio multicentrico, in doppio cieco e controllato con placebo ha somministrato a 49 adulti con celiachia confermata da biopsia — tutti a dieta senza glutine da almeno due anni — una capsula giornaliera con 0, 10 o 50 mg di glutine per 90 giorni. Le biopsie prima e dopo hanno prodotto il risultato su cui poggia oggi l'intero sistema di etichettatura.
0 mg
Placebo. Nessuna variazione della mucosa intestinale, come atteso.
10 mg/giorno
Nessun deterioramento statisticamente significativo nel gruppo in 90 giorni.
50 mg/giorno
Danno misurabile alla mucosa intestinale. Chiaramente nocivo.
Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. Am J Clin Nutr. 2007;85(1):160–166.
Cosa sono 20 ppm nel piatto
20 ppm sono 20 mg per chilogrammo. Mangia 100 g di un prodotto esattamente al limite e hai assunto 2 mg di glutine: un quinto della dose che in tre mesi non ha causato danni significativi. Il margine di sicurezza è voluto.
Chi ha fissato il numero
Lo definisce lo standard Codex Alimentarius 118-1979. La FDA statunitense (21 CFR 101.91) e l'UE (Regolamento 828/2014) adottano entrambe lo stesso tetto di 20 mg/kg per la dicitura «senza glutine», e questo ne fa un unico numero in vigore quasi ovunque nel mondo.
Perché il tuo limite può essere più basso
Lo studio riportava medie di gruppo, e la sensibilità individuale variava: un partecipante ha avuto una ricaduta a 10 mg al giorno. Una soglia legale è un margine di sicurezza per la popolazione, non un permesso personale. Osserva le tue reazioni e considera reale l'esposizione a tracce.
I numeri che dovrebbero guidare le tue abitudini
Tre risultati che cambiano ciò che fa davvero chi fa la spesa con attenzione, ciascuno a un clic dalla sua fonte.
Al ristorante «senza glutine» è un'affermazione, non una misura
In 18 mesi, 804 utenti di un sensore portatile per il glutine hanno caricato 5.624 test su piatti da ristorante etichettati o descritti come senza glutine. Il glutine è stato rilevato in circa un terzo dei casi, e le categorie peggiori erano quelle prevedibili.
Il sensore rileva da circa 5–10 ppm, sotto il limite legale di 20 ppm, e il campione si è auto-selezionato: si testa ciò di cui si sospetta già. Il dato descrive questo insieme di misure, non i ristoranti in generale.
Lerner BA, Phan Vo LT, Yates S, et al. Am J Gastroenterol. 2019;114(5):792–797.
Leggi l'analisiQuanto è diffusa la celiachia?
1,4 %
Positivi agli anticorpi
0,7 %
Confermata da biopsia
Dati aggregati da 96 studi e oltre 275.000 persone. La prevalenza confermata da biopsia equivale a circa 1 su 140, e la maggior parte non lo sa ancora.
Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
Un test genetico negativo può escluderla
Oltre il 90 % delle persone con celiachia porta HLA-DQ2, e la maggior parte delle restanti porta DQ8. Portarli non prova nulla — molte persone sane li hanno — ma risultare negativi a entrambi rende la celiachia altamente improbabile, con un valore predittivo negativo superiore al 99 %.
Gli esami del sangue e genetici spettano al medico. Uno scanner aiuta a fare la spesa; non diagnostica nulla.
Celiachia, sensibilità al glutine e allergia al grano non sono la stessa condizione
Condividono un fattore scatenante e quasi nient'altro. Il meccanismo cambia, l'esame cambia e — ciò che conta al supermercato — la soglia cambia.
| Celiachia | Sensibilità al glutine non celiaca | Allergia al grano | |
|---|---|---|---|
| Meccanismo | Autoimmune. Il glutine spinge il sistema immunitario ad attaccare la mucosa intestinale. | Né autoimmune né allergica. Il meccanismo resta non chiarito. | Allergia IgE-mediata alle proteine del grano. |
| Confermata da | Sierologia tTG-IgA, poi biopsia duodenale: entrambe mentre si mangia ancora glutine. | Esclusione. Non esiste alcun test di conferma. | Prick test cutaneo o IgE specifiche per il grano. |
| Soglia che conta | Sotto i 20 ppm. Le tracce contano, con o senza sintomi. | Di solito una tolleranza personale ben oltre i 20 ppm, molto variabile da persona a persona. | Evitare il grano. La gravità dipende dall'esposizione, non dalle parti per milione. |
| Rischio se non trattata | Malassorbimento, osteoporosi e aumento del rischio di alcuni tumori. | Non stabilito. | Anafilassi in caso di esposizione. |
Una regola vale più di tutte: non iniziare una dieta senza glutine prima degli esami. Togliere il glutine normalizza gli anticorpi e la biopsia, e i test smettono di funzionare. Leggi il confronto completo →
Nove da dichiarare obbligatoriamente, e altri trentasei che spesso non lo sono
Ogni scansione viene confrontata con gli allergeni riconosciuti per legge negli Stati Uniti, con la lunga coda che le norme regionali di etichettatura trattano in modo diverso e con qualunque regola alimentare tu abbia impostato.
Il sesamo è diventato il nono allergene principale negli Stati Uniti il 1º gennaio 2023 in base al FASTER Act. L'UE ne impone 14, tra cui sedano, senape, lupino e solfiti.
- 01Latte
- 02Uova
- 03Pesce
- 04Crostacei
- 05Frutta a guscio
- 06Arachidi
- 07Grano e glutine
- 08Soia
- 09Sesamo
- + Altri 36, dal sedano e dalla senape fino a lupino, solfiti e solanacee.
I tuoi dati restano tuoi: nessun account, nessun tracciamento
Nessun account, nessun profilo su un server e niente da farsi cancellare in seguito. La cronologia delle scansioni e le tue regole alimentari restano nell'app, sul tuo telefono.
Leggi l'informativa sulla privacy- Nessun account, nessun accesso, nessun indirizzo e-mail.
- Cronologia delle scansioni e profilo alimentare restano sul telefono. Con il tuo consenso, l'analisi dei pasti con l'IA e le idee di ricette inviano la foto o gli allergeni che scegli di evitare a OpenAI tramite il nostro server.
- Gli ingredienti di un prodotto in un'altra lingua vengono tradotti automaticamente allo stesso modo. Non vengono inviati nome, account o identificativi del dispositivo, e il nostro server non conserva nulla.
Domande che meritano una risposta chiara
Cosa controlla davvero GlutenScanning?
Scansiona il codice a barre di un prodotto e l'app legge la lista di ingredienti corrispondente, poi la confronta con il glutine, 45 allergeni e tutte le regole alimentari che hai impostato. Quando non c'è un codice a barre, può analizzare una foto del pasto.
È gratuita?
GlutenScanning si scarica gratis e non serve un account. Per usarla attivi un abbonamento: l'Accesso Premium comprende la scansione dei codici a barre, la cronologia e il monitoraggio degli allergeni, e le Funzionalità AI aggiungono l'analisi dei pasti con l'IA. L'app ti mostra il prezzo prima del pagamento.
Funziona offline?
In parte. La ricerca di un codice a barre richiede una connessione, perché i dati del prodotto arrivano da OpenFoodFacts, e anche l'analisi delle foto dei pasti ne ha bisogno. La cronologia delle scansioni e l'enciclopedia degli allergeni sono salvate sul tuo telefono.
Quanto è precisa, onestamente?
Legge i dati sugli ingredienti e le indicazioni in etichetta esistenti per un prodotto, da OpenFoodFacts e dalla confezione stessa, e ti dice quale ingrediente ha determinato il verdetto. Non può rilevare la contaminazione crociata in cucina, né vedere un cambio di ricetta prima della banca dati. In caso di allergie potenzialmente letali, conferma con il produttore.
Quali allergeni copre?
Tutti e nove quelli riconosciuti per legge negli Stati Uniti — latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano e glutine, soia e sesamo — più altri 36 allergeni e intolleranze.
Raccogliete i miei dati sanitari?
Non c'è nessun account, e la cronologia e il profilo alimentare restano sul tuo telefono. Con il tuo consenso, l'analisi dei pasti con l'IA e le idee di ricette inviano la foto o gli allergeni che scegli di evitare a OpenAI tramite il nostro server, senza nome né identificativo del dispositivo; gli ingredienti di un prodotto in un'altra lingua vengono tradotti automaticamente allo stesso modo. Il nostro server non conserva nulla; OpenAI può conservare le richieste fino a 30 giorni. L'app non ha statistiche né tracciamento.
Scritto per chi le etichette le legge davvero
Risposte più ampie alle domande che nascono davanti allo scaffale, tutte con le fonti.
Sotto quali nomi si nasconde il glutine?EN
Oltre 50 nomi di ingredienti, raggruppati a seconda che la parola da sola risolva la questione: malto, amido modificato, destrina, proteine vegetali idrolizzate e gli altri.
Come funziona uno scanner di codici a barre senza glutine?EN
I quattro passaggi tra la fotocamera e il verdetto, perché due app si contraddicono sulla stessa scatoletta e dove la scansione dei codici a barre fallisce davvero.
Celiachia e sensibilità al glutineEN
Meccanismo, esami e rischio a lungo termine, compreso il motivo per cui non devi togliere il glutine prima di essere testato.
Directory dei prodotti
Verdetti individuali per i prodotti confezionati più cercati, ciascuno con l'analisi degli ingredienti che lo ha prodotto.
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